文/牛其昌

5月30日中午，驕陽(yáng)灼烤。還未走近金鄉(xiāng)（國(guó)際）大蒜交易市場(chǎng)，就可遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到濃烈大蒜的刺鼻味道。5月底，隨著金鄉(xiāng)本地大蒜大量上市，裝滿大蒜的貨車(chē)在市場(chǎng)上排起了長(zhǎng)龍，堆積如山的大蒜正靜候著來(lái)自各地的買(mǎi)家。

從分揀大蒜的村民、卡車(chē)司機(jī)到收購(gòu)商、大蒜經(jīng)紀(jì)人、外地蒜商，市場(chǎng)上每一個(gè)人都在圍繞小小的大蒜忙碌著，這種最終出現(xiàn)在人們餐桌上的百合科半年生草本植物近些年已經(jīng)成為人們一夜暴富的希望。

金鄉(xiāng)——這座位于山東魯西南平原腹地的普通縣城，西漢時(shí)曾因在這里為漢武帝之子昌邑王鑿墓時(shí)挖出金子而由此聞名。而如今，這座小城牽動(dòng)人心的早已不再是金子，而變成了大蒜。

正所謂“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”，金鄉(xiāng)從上世紀(jì)九十年代開(kāi)始盛產(chǎn)大蒜，常年種植面積60萬(wàn)畝，年產(chǎn)70萬(wàn)噸，年貯藏能力近200萬(wàn)噸，年出口量130萬(wàn)噸，加工出口總量占全國(guó)70％以上，擁有自營(yíng)進(jìn)出口企業(yè)280家……無(wú)論從大蒜產(chǎn)量、品質(zhì)還是大蒜貯藏量、出口量來(lái)看，金鄉(xiāng)在全國(guó)的地位都是首屈一指，基于這樣得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，金鄉(xiāng)大蒜自然而然地成為了全國(guó)大蒜市場(chǎng)的“風(fēng)向標(biāo)”。

每年的五月中下旬到六月上旬，正值金鄉(xiāng)大蒜集中收獲上市的時(shí)節(jié)，全國(guó)甚至世界各地的蒜商都會(huì)將目光齊聚于此。隨著鮮蒜入市、庫(kù)存蒜加緊出清，圍繞大蒜市場(chǎng)的整體供需，受市場(chǎng)信息不對(duì)稱和炒家的輪番炒作等因素影響，被人們戲稱為“蒜你狠”和“蒜你賤”的悲喜劇情就此上演。

而有著“大蒜華爾街”之稱的金鄉(xiāng)無(wú)疑就是這出悲喜劇的主要舞臺(tái)，蒜商的買(mǎi)空賣(mài)空在一定程度上加劇了蒜價(jià)的急劇波動(dòng)，也給普普通通的大蒜披上了“準(zhǔn)期貨”的外衣。

金鄉(xiāng)大蒜市場(chǎng)中，農(nóng)民們正在把大蒜裝袋

瘋狂的三月

5月中旬的一個(gè)下午，金鄉(xiāng)（山祿）大蒜國(guó)際交易市場(chǎng)這個(gè)號(hào)稱全國(guó)最大的大蒜交易市場(chǎng)里還不像5月底這么熱鬧，甚至有些冷清。此時(shí)陳蒜已經(jīng)大部分出清，新蒜還未上市。市場(chǎng)里只停著兩輛河南牌照的貨車(chē)，幾個(gè)裝卸工正不慌不忙地卸著大蒜，數(shù)十名附近村民正在偌大的市場(chǎng)上一邊閑聊一邊割蒜裝袋，市場(chǎng)周邊林立的大蒜經(jīng)紀(jì)公司也門(mén)可羅雀。

在外行人看來(lái)，這個(gè)看上去如此冷清的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”怎么也無(wú)法跟“華爾街”的稱號(hào)相提并論，更無(wú)法想象這個(gè)市場(chǎng)的大蒜價(jià)格每波動(dòng)一毛錢(qián)就會(huì)讓世界大蒜市場(chǎng)為之一顫。

“現(xiàn)在市場(chǎng)上運(yùn)過(guò)來(lái)的都是南方蒜，至于本地蒜上市后價(jià)格怎么走，我們心里也鬧不清，大家都在觀望。”眼看距離本地蒜集中上市還有不到半個(gè)月的時(shí)間，常駐市場(chǎng)的大蒜經(jīng)紀(jì)人鄒辛濤卻顯得不慌不忙。

金鄉(xiāng)本地的蒜商都有這樣一個(gè)習(xí)慣，他們一般會(huì)把金鄉(xiāng)以南早熟的大蒜統(tǒng)稱作“南方蒜”，在他們看來(lái)，“南方蒜”上市后的價(jià)格不過(guò)只是個(gè)參考，唯有等本地大蒜集中上市入庫(kù)之際，當(dāng)年的大蒜產(chǎn)量才能心中有數(shù)，價(jià)格高低也自然基本落定。目前來(lái)看，“南方蒜”的價(jià)格維持在2.5元/斤左右，這個(gè)價(jià)格差不多比去年同期翻了一番，鄒辛濤估計(jì)等金鄉(xiāng)本地大蒜上市后，價(jià)格可能要比這高一點(diǎn)。

而兩個(gè)月前，金鄉(xiāng)等中國(guó)的主要大蒜市場(chǎng)庫(kù)存蒜也的行情也超乎尋?；馃?，鄒辛濤也是那輪行情的主要受益者。

“市場(chǎng)上很多外地的蒜商都是坐車(chē)來(lái)山東，然后開(kāi)著奔馳回老家，我今年也剛剛把海馬換成了寶馬X5。”鄒辛濤說(shuō)，“濟(jì)寧市區(qū)汽車(chē)4S店的銷售顧問(wèn)一聽(tīng)說(shuō)是金鄉(xiāng)來(lái)的客戶，服務(wù)就顯得格外熱情，因?yàn)樗麄冎澜衲赀@邊因?yàn)榇笏獍l(fā)財(cái)?shù)娜颂貏e多，而且都是直接帶著現(xiàn)金去買(mǎi)車(chē)。”

2016年3月份金鄉(xiāng)大蒜價(jià)格走勢(shì)圖

“今年做大蒜的幾乎都賺翻了，連傻子也能掙錢(qián)。”多位接受采訪的大蒜經(jīng)紀(jì)人都難掩心中的興奮和感慨。

記者注意到，2015年7月份，金鄉(xiāng)大蒜收購(gòu)入庫(kù)時(shí)的平均價(jià)格在2.3-2.5元/斤上下，而到了今年三月中旬，價(jià)格最高時(shí)瘋漲至6.5-6.7元/斤，翻了差不多兩倍，蒜價(jià)由此達(dá)到近三年來(lái)的高峰，“蒜你狠”行情重現(xiàn)江湖。

從2016年3月份金鄉(xiāng)大蒜價(jià)格走勢(shì)圖不難看出，在3月1日到3月18日短短近半個(gè)月的時(shí)間里，金鄉(xiāng)大蒜價(jià)格從4.9元/斤瘋長(zhǎng)至6.8元/斤，漲幅接近40%（3800元/噸），這樣的暴漲行情讓蒜商們狠狠賺了一筆。

“去年八月底，我在3元/斤的時(shí)候募集了500萬(wàn)建倉(cāng)，在市場(chǎng)上收購(gòu)了大約800噸金鄉(xiāng)大蒜。到現(xiàn)在除去300元/噸的冷庫(kù)費(fèi)，差不多凈賺了500萬(wàn)，現(xiàn)在手里還有不到100噸蒜，就算按現(xiàn)在的價(jià)格出手還能再賺個(gè)幾十萬(wàn)。”來(lái)自湖北的蒜商尋某淡定地計(jì)算著今年的收益。

尋某的說(shuō)法并不夸張，若按儲(chǔ)存1000噸大蒜計(jì)算，每斤大蒜價(jià)格波動(dòng)1分錢(qián)就是2萬(wàn)元，僅3月13日至14日一天，每斤大蒜的價(jià)格就上漲了6毛錢(qián)，這樣算下來(lái)一天就能輕松凈賺120萬(wàn)元。

大蒜：一種投機(jī)品

一夜暴富或者一夜巨虧在金鄉(xiāng)并不是什么稀罕事，而在鄒辛濤和尋某看來(lái)，儲(chǔ)存1000噸大蒜在本地也只能算是小戶，而大戶的儲(chǔ)量超過(guò)一萬(wàn)噸甚至有的超過(guò)十萬(wàn)噸。因而資金上千萬(wàn)頂多算是中等水平，而大戶的資金可以輕松過(guò)億甚至十億。在蒜商們看來(lái)，大蒜市場(chǎng)談不上“炒作”一說(shuō)，而是建立在中長(zhǎng)期預(yù)測(cè)基礎(chǔ)上的一種“投機(jī)”行為。

“買(mǎi)賣(mài)大蒜實(shí)際上跟炒股票沒(méi)什么區(qū)別，有的蒜商甚至不用出面交易就能在家把錢(qián)賺了，而我負(fù)責(zé)的是把準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息傳達(dá)給他們。”鄒辛濤的手里掌握著十幾位來(lái)自黑龍江、江蘇、湖北、湖南等地的客戶，自己也參與一定的大蒜投資。

他告訴記者，有些客戶甚至連面都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，大蒜在哪儲(chǔ)藏也不清楚，平時(shí)打個(gè)電話發(fā)個(gè)微信就能從他這里了解市場(chǎng)情況，從而決定要不要通過(guò)他進(jìn)貨，具體進(jìn)多少，以及準(zhǔn)備什么價(jià)位出貨。實(shí)際上，“炒蒜”的門(mén)檻很低，來(lái)自外地的蒜商只需備好資金，然后委托金鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐拇笏饨?jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)收購(gòu)入庫(kù)以及出貨即可。

在金鄉(xiāng)，常年活躍著一批大蒜收購(gòu)商。他們以較為低廉的價(jià)格從蒜農(nóng)手中收購(gòu)大蒜，之后囤積入冷庫(kù)，由于大蒜的保質(zhì)期在冷庫(kù)中可以存儲(chǔ)三年之久，所以有實(shí)力的收購(gòu)商經(jīng)常一次性囤積上千噸大蒜待價(jià)而沽。

然而，巨大收益的背后往往風(fēng)險(xiǎn)涌動(dòng)，記者注意到，除2010年、2012年和今年大蒜價(jià)格處于波峰外，其余年份則一直在低位徘徊。尤其是2008年底，大蒜價(jià)格曾一度跌至只有幾角錢(qián)甚至是幾分錢(qián)一斤。而往往越是低價(jià)越是沒(méi)人愿意收購(gòu)，市場(chǎng)交易幾近停滯。

在蒜商的眼中，“炒蒜”就是賭行情，賭對(duì)了就大賺一筆，賭錯(cuò)了就傾家蕩產(chǎn)，而這背后賠掉的多是“別人”的錢(qián)。

值得一提的是，由于近年來(lái)鋼鐵、煤炭等多個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)持續(xù)低迷，而大蒜市場(chǎng)卻異?；鸨瑏?lái)自各行各業(yè)的資金被大蒜市場(chǎng)的巨大誘惑力所吸引，紛紛攜巨資參與其中，其中不乏“煤老板”們的身影。

采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，許多蒜商實(shí)際是利用民間集資來(lái)囤蒜炒蒜，有的甚至還集合親戚朋友以及周邊村鎮(zhèn)的巨額資金“賭博式”地投入大蒜主產(chǎn)區(qū)承包土地、種植大蒜。盡管明知風(fēng)險(xiǎn)巨大，但每年來(lái)金鄉(xiāng)炒蒜的商人仍然樂(lè)此不疲。

但對(duì)于整個(gè)大蒜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，并不是說(shuō)資金多就能輕易撬動(dòng)的。這里不得不說(shuō)一個(gè)傳遍金鄉(xiāng)街頭巷尾的故事：2012年，金鄉(xiāng)曾經(jīng)來(lái)了一個(gè)人稱“朱老三”的大戶，他帶著幾個(gè)億的資金在當(dāng)?shù)卮笏临?gòu)買(mǎi)大蒜，企圖將蒜價(jià)抬到高點(diǎn)然后出手大賺一筆。雖然蒜價(jià)短期內(nèi)快速拉高，但讓他始料未及的是，蒜價(jià)很快又跌了回去，“朱老三”最終以凈賠一個(gè)多億而收?qǐng)觥?/p>

“盡管大蒜市場(chǎng)被人們炒來(lái)炒去，但誰(shuí)也打破不了市場(chǎng)的規(guī)律，不是說(shuō)誰(shuí)的資金多就可以左右一切的。”尋某說(shuō)，金鄉(xiāng)平均每年收儲(chǔ)大蒜約150多萬(wàn)噸，若是按照9000元每噸（4.5元/斤）的價(jià)格計(jì)算，資本總量高達(dá)135億元，想要炒作如此大體量的市場(chǎng)單純投入幾個(gè)億顯然是杯水車(chē)薪。

媒體此前報(bào)道，在金鄉(xiāng)縣，民間都知道有5個(gè)大收購(gòu)商，他們熟悉游資炒作，并擅長(zhǎng)合作，互相抬高大蒜價(jià)格之后再集體拋售。

對(duì)于金鄉(xiāng)大蒜市場(chǎng)由幾個(gè)大戶“操縱市場(chǎng)”集中炒作的說(shuō)法，尋某否定了這一說(shuō)法，“大家當(dāng)然都希望大蒜漲錢(qián)，大戶們私下不用聯(lián)系自然就能形成默契，但是大戶也要隨行就市，并不是說(shuō)簡(jiǎn)單聯(lián)合起來(lái)就能操縱整個(gè)市場(chǎng)，能力還遠(yuǎn)沒(méi)有那么大。”

“蒜周期”雛形初現(xiàn)

市場(chǎng)上銷售的大蒜主要分為鮮蒜（新蒜）和庫(kù)存蒜（保鮮蒜）兩種，金鄉(xiāng)大蒜自5月份開(kāi)始收獲后，一般只有2-3個(gè)月的自然保鮮期，蒜農(nóng)如果將蒜自存到8月底，屆時(shí)鮮蒜就開(kāi)始發(fā)芽并流失水分，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

因此，蒜農(nóng)每年必須在8月底之前將全部大蒜出售給大蒜經(jīng)紀(jì)人，隨后由經(jīng)紀(jì)人將大蒜集中運(yùn)進(jìn)冷庫(kù)儲(chǔ)存。而在此之后直至第二年五月份這長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的時(shí)間里，市場(chǎng)上供應(yīng)的大蒜均為冷庫(kù)蒜。

由于上一季的大蒜庫(kù)存量已定，這期間決定大蒜價(jià)格的主要因素是市場(chǎng)供求以及對(duì)來(lái)年新蒜的上市的預(yù)期，因而市場(chǎng)炒作最火的時(shí)段也正是冷庫(kù)蒜上市銷售的這9個(gè)月。

通過(guò)走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于儲(chǔ)存商們來(lái)講，他們一開(kāi)始并未預(yù)料到此輪蒜價(jià)會(huì)漲得如此離譜，只是春節(jié)前后的一場(chǎng)大雪讓他們意識(shí)到蒜價(jià)抬頭的跡象。

“今年春節(jié)過(guò)后，萊蕪、泰安一帶受低溫影響很多蒜苗被凍死，庫(kù)存蒜價(jià)格聞風(fēng)立漲，幾乎一天能漲兩、三毛錢(qián)，蒜價(jià)就是這時(shí)候被炒上去的。金鄉(xiāng)的大蒜經(jīng)紀(jì)人很多，大家都看好后期漲價(jià)，你買(mǎi)一點(diǎn)我買(mǎi)一點(diǎn)，這個(gè)價(jià)格就這樣自然而然地被炒上來(lái)了。”鄒辛濤說(shuō)，盡管屯蒜抬價(jià)這種情況每年都有，但今年的勢(shì)頭格外猛。

作為山東省金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)，楊桂華常年關(guān)注著大蒜市場(chǎng)的一舉一動(dòng)，在他的辦公室里，近年來(lái)的大蒜價(jià)格走勢(shì)統(tǒng)計(jì)圖占據(jù)了整整一面墻。

近年來(lái)的大蒜價(jià)格走勢(shì)統(tǒng)計(jì)圖占據(jù)了楊桂華辦公室的整整一面墻

“每一輪‘蒜你狠’行情的背后肯定都有一個(gè)利好消息在支撐。”他指著三月份的暴漲走勢(shì)告訴記者，此時(shí)市場(chǎng)上紛紛有消息稱北方蒜苗大面積死亡，今年大蒜減產(chǎn)已成定局，這一消息成為蒜價(jià)扶搖直上的導(dǎo)火索。但由于大蒜市場(chǎng)沒(méi)有交易量在背后支撐，蒜價(jià)此后便從高位開(kāi)始回落。

對(duì)于這一波“蒜你狠”行情，中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳明均認(rèn)為，產(chǎn)量下降、市場(chǎng)供求是決定性因素。去年11月底開(kāi)始，北方產(chǎn)區(qū)的低溫霧霾，影響蔬菜的生長(zhǎng)；南方產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)降溫、強(qiáng)降雨（雪），導(dǎo)致蒜苗受損比較嚴(yán)重，減產(chǎn)預(yù)期較強(qiáng)，由此拉開(kāi)了蒜價(jià)暴漲的帷幕。

不過(guò)陳明均也強(qiáng)調(diào)，今年新蒜減產(chǎn)預(yù)期引發(fā)儲(chǔ)存商捂貨惜售，導(dǎo)致階段性供需失衡，一些蒜商隨勢(shì)而為的投機(jī)炒作，也對(duì)此輪暴漲起到了推波助瀾的作用。

“儲(chǔ)存商不收儲(chǔ)，價(jià)格就低；儲(chǔ)存商收儲(chǔ)，價(jià)格就會(huì)提高，只有他們認(rèn)可的價(jià)格才是最終的市場(chǎng)價(jià)格。”楊桂華表示，大蒜價(jià)格的形成大體分為兩個(gè)階段：6-8月為第一階段，價(jià)格的形成取決于儲(chǔ)存商對(duì)價(jià)格的認(rèn)可和對(duì)儲(chǔ)存量的預(yù)期；9月份到來(lái)年5月為第二個(gè)階段，價(jià)格取決于庫(kù)存量的大小和秋后大蒜種植面積的增減以及對(duì)苗情的預(yù)期。

在這兩個(gè)階段中，儲(chǔ)存商具有買(mǎi)家和賣(mài)家的雙重身份，他們的態(tài)度是造成大蒜價(jià)格大幅波動(dòng)的重要原因，而儲(chǔ)存商的態(tài)度則往往取決于市場(chǎng)上流傳的各種信息。

敏感的蒜價(jià)

大蒜畢竟是小眾農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地集中，產(chǎn)量有限，既缺乏國(guó)家相應(yīng)的庫(kù)存調(diào)配，也沒(méi)有全國(guó)性的協(xié)會(huì)指導(dǎo)價(jià)格，因而簡(jiǎn)單的一條信息都可能造成價(jià)格大幅波動(dòng)，也正是基于這一點(diǎn)，大蒜價(jià)格變得異常敏感。

楊桂華舉了這樣一個(gè)例子，2010年發(fā)生在韓朝延坪島炮擊事件竟然也能跟大蒜價(jià)格扯上關(guān)系。作為大量出口韓國(guó)小眾農(nóng)產(chǎn)品，金鄉(xiāng)大蒜當(dāng)日價(jià)格因?yàn)榕趽羰录瓜碌私鼉擅X(qián)每斤。

還有不少蒜商反映，在一些大蒜交流群里，今年還曾有人發(fā)布部分地區(qū)大蒜絕產(chǎn)的消息，但后來(lái)證實(shí)并沒(méi)有那么嚴(yán)重。今年2月底，山東還曾召開(kāi)過(guò)一次保鮮行業(yè)大會(huì)，會(huì)上傳出的消息指出，全國(guó)庫(kù)存蒜僅剩60萬(wàn)噸，正是自那天起，大蒜開(kāi)啟了“瘋漲”模式。

走在大蒜交易市場(chǎng)內(nèi)，隨處可見(jiàn)寫(xiě)著“訂閱大蒜行情短信”字樣的牌子，而牌子的落款大都名頭響亮，諸如“中國(guó)大蒜協(xié)會(huì)”、“官方唯一指定”等。值得一提的是，目前僅金鄉(xiāng)市面上就充斥著數(shù)十份每天發(fā)布庫(kù)存量等相關(guān)信息的“手機(jī)報(bào)”，而上網(wǎng)百度或者搜索微信公眾號(hào)“金鄉(xiāng)大蒜”更是能搜出上百個(gè)發(fā)布交易資訊的網(wǎng)站和公眾號(hào)平臺(tái)。

“這些名頭都是自封的，信息的發(fā)布者都是出于為自己的利益說(shuō)話，即便是正確的信息，也會(huì)被虛假的聲音所淹沒(méi)，一些不了解行情的外地蒜商往往會(huì)被忽悠。”楊桂華坦言，大蒜市場(chǎng)的輿論氛圍太差，以至于大家相互攻擊，自己調(diào)查地再準(zhǔn)確也不敢多說(shuō)。尤其是當(dāng)大蒜入庫(kù)之后就得更加小心，一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)的消息都會(huì)牽扯到蒜商的個(gè)人利益，越是關(guān)鍵的時(shí)候越是沒(méi)人敢出來(lái)說(shuō)真話。

那么涉及大蒜的信息究竟有多敏感？從官方頗為謹(jǐn)慎的話語(yǔ)中也可見(jiàn)一斑。經(jīng)過(guò)一番周折，金鄉(xiāng)縣農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受界面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)透露，今年金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積由去年的53.6萬(wàn)畝增加至58萬(wàn)畝，由于受大雪和低溫影響，預(yù)計(jì)今年大蒜產(chǎn)量較去年略微減產(chǎn)5%-10%。但由于大蒜沒(méi)有集中收獲，無(wú)法獲悉具體數(shù)字，市場(chǎng)價(jià)格也不會(huì)隨便做出預(yù)測(cè)。

實(shí)際上，諸如庫(kù)存量等涉及大蒜市場(chǎng)的重要信息，一直以來(lái)都缺乏官方機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)外發(fā)布。而為了避免信息發(fā)布后帶來(lái)的爭(zhēng)議和麻煩，官方機(jī)構(gòu)即便掌握相關(guān)信息也不會(huì)對(duì)外公布。面對(duì)市場(chǎng)上紛雜的信息，大蒜經(jīng)營(yíng)者便顯得無(wú)所適從。

在經(jīng)歷了瘋狂的三月之后，大蒜交易由于缺乏交易量的支撐而開(kāi)始量?jī)r(jià)齊跌。據(jù)金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)，今年4月份，大蒜平均批發(fā)價(jià)格為10.52元/公斤，環(huán)比上個(gè)月下降12.16%；4月份成交量為11.88萬(wàn)噸，環(huán)比下降率為1.08%；4月份成交額為12975.49萬(wàn)元，環(huán)比下降率為9.81%。

值得一提的是，在“過(guò)山車(chē)”般的市場(chǎng)行情中，賠錢(qián)的蒜商遠(yuǎn)比賺錢(qián)的要多。采訪中，多位大蒜經(jīng)紀(jì)人對(duì)界面新聞?dòng)浾叻治龅?，跟炒股票的跟風(fēng)行為一樣，蒜商看到價(jià)格越高越是不賣(mài)，而價(jià)格越低越是賣(mài)不出去，所以幾乎沒(méi)有人會(huì)在三月的最高點(diǎn)將手頭的大蒜全部出清，反而在這一波行情中有些新手初來(lái)乍到卻被“套牢”。

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍對(duì)此分析，由于目前大蒜市場(chǎng)上賣(mài)家要價(jià)高，抑制了買(mǎi)家購(gòu)買(mǎi)欲望，目前整個(gè)大蒜市場(chǎng)交易比較平穩(wěn)，未出現(xiàn)大量哄搶交易的現(xiàn)象。今年年初以來(lái)大蒜市場(chǎng)價(jià)格的一路走高以及大蒜減產(chǎn)預(yù)期，導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)大蒜市場(chǎng)價(jià)格上漲預(yù)期強(qiáng)烈，大多數(shù)存儲(chǔ)商有撐價(jià)惜售的表現(xiàn)。

向健軍進(jìn)一步分析稱，種種跡象表明，大蒜價(jià)格的高位回落是在情理之中，不過(guò)這也使得今年蒜價(jià)的走勢(shì)變得更加撲朔迷離，蒜商的收購(gòu)意愿也變得趨于謹(jǐn)慎。

楊桂華認(rèn)為，大蒜價(jià)格的“過(guò)山車(chē)”行情與信息不透明是分不開(kāi)的，倘若大蒜存量信息能夠公開(kāi)透明，很多風(fēng)險(xiǎn)就能得以提前釋放。當(dāng)前信息不明往往會(huì)加大未來(lái)市場(chǎng)的混亂程度，而信息明確越晚，市場(chǎng)波動(dòng)就會(huì)越大。

蒜農(nóng)：“舞臺(tái)”下的看客

5月12日，金鄉(xiāng)縣魚(yú)山鎮(zhèn)蘇樓村，年過(guò)七旬的蒜農(nóng)周春喜正在跟老伴在田里收割自家的大蒜。他們有一對(duì)兒女在外打工，多年以來(lái)，老兩口就靠打理這兩畝見(jiàn)方的蒜田養(yǎng)家糊口。

“今年長(zhǎng)得不好，你看這些蒜苗都倒了，再不割就爛在地里了，欠收是肯定的。”周春喜愁眉不展地說(shuō)。

即使在往年，這個(gè)蒜農(nóng)也更難高興起來(lái)。他說(shuō)，因?yàn)椴还苓@一年當(dāng)中大蒜的市場(chǎng)價(jià)格怎么變，都跟自己沒(méi)太大關(guān)系。

他關(guān)心的只是今年能收多少斤蒜，蒜商能給他出到多少錢(qián)。

金鄉(xiāng)縣魚(yú)山鎮(zhèn)蘇樓村，年過(guò)七旬的蒜農(nóng)周春喜和老伴正在田里收割自家的大蒜

相比種植小麥等大田作物，種植大蒜顯然是個(gè)很費(fèi)人工的農(nóng)活。從犁地、栽蒜、施肥到覆蓋薄膜、噴灑農(nóng)藥，直到最后剜蒜、裝運(yùn)，都需要人力來(lái)完成。由于舍不得花錢(qián)雇人，從種蒜到收獲的整個(gè)過(guò)程全靠老兩口來(lái)完成。

為了方便割蒜，他們各自將一個(gè)圓凳系在腰間，每割完一顆大蒜就向前挪動(dòng)一步，圓凳始終被坐在身下，但沒(méi)過(guò)多久，老兩口便累得直不起腰了，不得不站起來(lái)活動(dòng)活動(dòng)。

趁著站起來(lái)休息期間，周春喜給記者算了一筆賬：若按照蒜種1500元/畝，各種化肥700元/畝，農(nóng)藥和薄膜100元/畝，澆地50元/畝，以及人工犁地300元/畝，栽蒜300元/畝，收割1200元/畝計(jì)算，種一畝大蒜的成本約在4000元左右。按照畝產(chǎn)2000斤干蒜的水平計(jì)算，這就意味著如果蒜商收購(gòu)干蒜的價(jià)格低于2元/斤，那么這一年就相當(dāng)于賠本白干了。

他還擔(dān)憂，這塊地已經(jīng)連續(xù)耕種了二十多年的大蒜，明顯感覺(jué)土地的肥力在逐年下降，大蒜產(chǎn)量也隨之逐年遞減。

“但不管掙不掙錢(qián)，種蒜已經(jīng)成為我們的傳統(tǒng)和習(xí)慣，總不能因?yàn)槭粘刹缓没蛘邇r(jià)格便宜而說(shuō)不種就不種了。”周春喜說(shuō)。

周春喜只是中國(guó)眾多蒜農(nóng)中的一個(gè)普通個(gè)體，他們都處于生態(tài)鏈的最低端，與上游產(chǎn)業(yè)鏈的一夜暴富毫無(wú)關(guān)系。很多時(shí)候，他們更像是“舞臺(tái)”下的看客，不論臺(tái)上的戲劇多么熱鬧，他們也只有眼巴巴看著的份。

即使在大蒜的種植端，如今他們也開(kāi)始成為看客了。

采訪中，記者獲悉，由于今年大蒜行情火爆，一些精明的大蒜收購(gòu)商早早地把目光瞄準(zhǔn)了蒜地。從今年三月份開(kāi)始，他們陸續(xù)以4000元-6000元/畝不等的價(jià)格承包蒜地，屆時(shí)等大蒜收獲上市，再以市場(chǎng)價(jià)格投入市場(chǎng)或者作為儲(chǔ)存待來(lái)年投入市場(chǎng)。

隨著大蒜價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，承包蒜地的價(jià)格也開(kāi)始相應(yīng)上漲，而對(duì)于市場(chǎng)信息并不敏感的蒜農(nóng)們，因?yàn)閾?dān)心蒜價(jià)下跌便早早將地承包出去，如今很多人都追悔莫及，但卻無(wú)奈。

來(lái)源：界面新聞